Keittiötyöntekijöiden työtapojen hygieenisyys

Ristikontaminaatioita saattavat aiheuttaa: 

• raaka liha ja kala sekä multajuurekset  

• käsittelypinnat ja välineet. 

Säilytä 

• kasvikset ja lihatuotteet erillään 

• kasvikunnan tuotteet ja muut sellaisenaan syötävät elintarvikkeet kylmiön eri puolilla tai ylätasoilla

• lihatuotteet ja multajuurekset kylmiön eri puolilla tai alatasoilla 

• elintarvikkeet suojattuna ja merkittynä. 

Ruoan valmistuksessa 

• käsittele ja erillään raa’at ja kypsennetyt/ kuumentamatta nautittavat elintarvikkeet 

• käytä värikoodattuja leikkuulautoja 

• käytä puhtaita välineitä 

• muista pestä kädet ja vaihtaa puhtaat kertakäyttökäsineet työvaiheiden välillä 

• huuhtele yrtit, kasvikset ja hedelmät ennen käyttöä tai pilkkomista 

• älä säilytä ottimia esimerkiksi vetolaatikoiden säilytysastioissa 

• huomioi, ettei lattialta nosteta laatikkoja pöydille, joissa käsitellään helposti pilaantuvia elintarvikkeita.  

Käsittelypintojen ja välineiden puhtaanapidossa huomioi 

• ruoanvalmistuksessa käytetyt pinnat puhdistetaan aseptisesti puhtaasta likaiseen 

• käytetyt välineet pestään astianpesukoneessa 

• pintojen kunto välineissä ja tasoissa, esim. leikkuulauta 

• kahvojen ja muiden kosketuspintojen hyvä ja tiheä puhdistus. 

Hallitse työtä 

• jakamalla työtehtävät 

• järjestämällä työpisteet eri toiminnoille 

• pitämällä elintarvikkeiden säilytystilat siistinä ja järjestyksessä 

• osoita henkilökunnan eväille oma selkeä säilytyspaikka 

• ajantasaisella omavalvonnalla.