Ruokavirasto on täydentänyt tulkintaa terveydentilanselvityksen ja hygieniaosaamisen osalta
Ruokavirasto on täydentänyt ohjeistusta helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyssä vaadittavien hygieniapassien ja terveydentilaselvitysten salmonellan osalta helmikuussa 2026.
Nykyisessä ohjeistuksessa on avattu tulkintoja, jotka ovat pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyä, mutta elintarvikehygieeniset riskit on katsottu olevan vähäisiä.
Näissä kaikissa tapauksissa ruoka tarjoillaan heti.
Ohjeistuksen mukaan edellä mainitut tarjoilut eivät vaadi työntekijältä terveydentilan selvitystä eikä hygieniapassia. Näitä esimerkiksi ovat seuraavat tilanteet:
-maidon annostelu kahvi- ja kaakaoautomaattiin
-henkilökunta vie ruoan tarjoilulinjastolle tarjoilu-/myyntiastiassaan
-tarjoilukeittiö tarjoilee keskuskeittiön valmistamaa ruokaa, välitön tarjoilu
-tuote-esittelyssä tapahtuva pienimuotoinen annostelu ja tarjoilu, jossa elintarvikkeita ei käsitellä
-puuron valmistaminen ja valmiiksi kuorittujen perunoiden keittäminen
-pakkaamattomien, mutta käärittyjen/suojattujen elintarvikkeiden kuljetus
Ohjeessa on esitetty myös ne tilanteet, joissa on pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyä ja vaaditaan terveydentilan selvitystä, mutta ei hygieniapassia.
Tällainen esimerkki voisi olla seuraava: riistan käsittely lahtivajassa, joka on joka on rekisteröity elintarvikehuoneisto. Metsästäjällä tulee kuitenkin olla suoritettuna metsästäjän terveys- ja hygieniakoulutus.
Työntekijällä tulee olla sekä terveydentilanselvitys että hygieniapassi
- tarjoilu- tai jakelukeittiössä kypsennetään/kuumennetaan keskuskeittiöltä tuleva ruoka ennen tarjoilun alkamista
- irtojäätelön tai pehmiksen annosteleminen ja myyminen
- lettujen ja vohveleiden valmistaminen ja paistaminen tapahtumissa
- tuote-esittelyissä, jossa elintarvikkeita käsitellään (siivutus/paloittelu/kypsennys)
- kasvisten kauppakunnostus myyntiin, kun kasviksia käsitellään enemmän (mm. siivutus, paloittelu)
- työtehtävät, jotka sisältävät mm. salaattien valmistusta, leipien täyttämistä, kasvisten kuormista/pilkkomista
- vähittäismyymälän liha- ja kalatiskin palvelumyynti
Ohjeessa on esitetty tarkempia eri toimialojen esimerkkejä, tarvitaanko hygieniapassia ja terveydentilaselvitystä vai riittääkö vain toinen.
Ohje kokonaisuudessaan: https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/elintarvikkeet/elintarvikeala/hygieeninen-toiminta/ohje_pakkaamattoman_helposti_pilaantuvan_elintarvikkeen_kasittely_fi.pdf
Työvaatteet, milloin ja miksi?
Työ- ja suojavaatteiden tarkoitus on estää käsiteltävien elintarvikkeiden saastuminen.
Työvaatteiden tulee olla helposti puhtaana pidettäviä.
Toimijan velvollisuus on huolehtia, että kaikki elintarviketyöntekijät käyttävät työn luonteen vaatimia asiallisia ja puhtaita työvaatteita.
Rekisteröityneen elintarvikehuoneiston (mm. kahvilat, pikaruokapaikat, ravintolat, myymälän elintarvikkeiden palvelumyynti) työntekijöiden suositeltava suojavaatetus sisältää useimmiten työpuvun, päähineen ja sisäkengät.
Lisätietoja työvaatetuksesta: https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/hygieeninen-toiminta/henkilokunta/tyovaatetus/