Mikä listeria on?
Listeria monocytogenes on yleinen maaperässä esiintyvä bakteeri, joka:
- kasvaa myös jääkaappilämpötilassa
- sietää korkeaa suolapitoisuutta
- selviää pakastuksesta ja kuivatuksesta
- tuhoutuu kuumentaessa (+72 astetta)
Mitä listeria voi aiheuttaa?
Ihminen voi sairastua syötyään listeriabakteereita sisältäviä elintarvikkeita. Itämisaika syömisestä oireiden alkuun vaihtelee viikosta kolmeen kuukauteen. Erityisiä riskiryhmiä, jotka voivat sairastua herkemmin ja vakaviin oireisiin, kuten vaikeaan yleisinfektioon ja aviokalvontulehdukseen ovat:
- iäkkäät
- vastustuskyvyltään heikentyneet
- vauvat
Riskiryhmissä kuolleisuus on jopa 25 % sairastuneista. Lisäksi sairastumiseen tarvittava bakteerimäärä on riskiryhmillä pienempi kuin muilla. Myös raskaana olevat kuuluvat riskiryhmään. Heillä listeriatartunta ilmenee kuumetautina, joka voi johtaa keskenmenoon tai ennenaikaiseen synnytykseen. Perusterveillä aikuisilla ja lapsilla listeria aiheuttaa harvoin vakavia oireita, yleensä vain vatsaoireita.
Mistä listeriatartunnan voi saada?
Listerian suhteen riskielintarvikkeita ovat sellaisenaan pakkauksesta suoraan syötävät tuotteet
- joiden valmistusprosessi ei tuhoa listeriaa
- joilla on riski jälkisaastumiselle (kuumennuksen jälkeinen käsittely)
- joilla on pitkä säilyvyysaika
Tärkeimmät riskielintarvikkeet (kuumentamatta syötyinä):
- Graavisuolatut ja kylmäsavustetut kalatuotteet, varsinkin tyhjiöpakatut
- Tyhjiöpakatut sillituotteet
- Mäti
- Pastöroimaton maito (raakamaito) ja siitä valmistetut juustot
Lisäksi riskielintarvikkeina pidetään:
- Pastöroidusta maidosta valmistetut home- ja kittijuustot (esim. brie, gorgonzola, chèvre), jos ne syödään ilman riittävää kuumennusta
- Kylmänä syötävät einekset (esim. leikkeleet, valmissalaatit ja -leivät) lähellä viimeistä käyttöpäivää
- Lämpimänä syötäväksi tarkoitetut ruoat ja einekset (esim. nakit, lihapullat, valmispitsat, -keitot ja -laatikot), jos ne syödään ilman riittävää kuumennusta
- Raaka kala
- Pesemättömät kasvikset (esim. salaattivihannekset, hedelmät ja juurekset), jos ne syödään ilman riittävää kuumennusta
- Kuumentamattomat pakastevihannekset
Miten listeriatartuntaa voi estää?
Sellaisenaan syötäviä riskielintarvikkeita valmistavien toimijoiden on otettava säännöllisesti näytteitä listerian osalta sekä valmiista tuotteista että tuotantotilojen pinnoilta.
Jos tuotteen pakkaukseen on merkitty kuumennusohje, silloin tuotetta ei ole välttämättä tutkittu listerian osalta, koska tuotetta ei ole tarkoitettu sellaisenaan syötäväksi.
Myymälöissä tulee huolehtia, että tuotteet säilytetään riittävän kylmässä ja viimeisen käyttöpäivän ylittäneet tuotteet poistetaan myynnistä.
Listeriatartunnan estämiseksi on laadittu seuraavia yleisohjeita, joita voidaan noudattaa niin tarjoilupaikoissa kuin kuluttajien kotona:
- Kypsennä kaikki liha ja kala kauttaaltaan kypsäksi
- Säilytä kypsentämätön liha ja kala erillään vihanneksista, kypsennetyistä ruoista ja valmisruoista
- Vältä pastöroimattoman maidon ja siitä valmistettujen tuotteiden käyttöä
- Pese tuoreet vihannekset ennen käyttöä
- Pese raakana syötävät juurekset sekä ennen että jälkeen kuorimisen
- Pese kädet, veitset ja leikkuulaudat käsiteltyäsi kypsentämättömiä elintarvikkeita
- Säädä jääkaapin lämpötila riittävän kylmäksi. Useimmille elintarvikkeille sopiva lämpötila on alle +6 °C. Kalatuotteille turvallinen lämpötila on kuitenkin enintään +3 °C
- Älä käytä viimeisen käyttöpäivän ohittaneita tuotteita
- Käytä avatut tuotteet mahdollisimman pian
- Jälkisaastumisen riski on kaikissa tuotteissa, joita käsitellään kuumennuksen jälkeen esim. siivuttamalla, suikaloimalla tai paloittelemalla
Yleisohjeiden lisäksi riskiryhmiin kuuluville on annettu seuraavat suositukset, jotka on huomioitava erityisesti esim. ikääntyneiden ja muiden vastustuskyvyltään heikentyneiden ruokailuissa:
- Kuumenna kaikki pakastevihannekset ennen käyttöä (salaattiin lisättävät kiehautetaan ja jäähdytetään ennen käyttöä)
- Kuumenna kertaalleen jäähdytetyt, uudelleen kuumennettavat ruuat sekä valmisruoat kiehuvan kuumaksi ennen syömistä
- Käytä sellaisenaan syötävät tuotteet, kuten leikkeleet ja kylmänä syötävät einekset hyvissä ajoin ennen viimeistä käyttöpäivää
- Vältä lihahyytelöä
- Vältä tyhjiöpakattuja, graavisuolattuja tai kylmäsavustettuja kalatuotteita
- Vältä pastöroidusta maidosta valmistettuja home- ja kittijuustoja (esim. brie, gorgonzola, chèvre), mikäli ne tarjoillaan kuumentamattomina (ruoanlaitossa kiehuvan kuumaksi kuumennetut juustot ovat turvallisia)
- Käytä halloumi-, mascarpone-, mozzarella- ja ricottajuustot tuoreina, hyvissä ajoin ennen päiväysmerkintää
Lähteet / lisätiedot: