Hävikkiruoan myynti esimerkiksi ResQ-sovelluksen kautta vaatii tarkkaa lämpötilojen, käsittelyn ja pakkausten hallintaa. Oikeilla toimintatavoilla varmistat elintarviketurvallisuuden että sujuvan myynnin.
Lämpimänä keittiössä säilytetty ruoka
Ruoka, joka ei ole ollut asiakkaan itse otettavissa, myydään lämpimänä vähintään 60 asteisena tai jäähdytettynä.
Jäähdytykseen saa kulua aikaa enintään 4 tuntia (+60 asteesta –> +6 asteeseen).
Ruokia ei saa luovuttaa asiakkaalle kesken jäähdytysprosessin.
Ruoka, joka on jäähdytetty ohjeiden mukaisesti ja ei ole ollut asiakkaan itse otettavissa, voidaan myydä seuraavana päivänä.
Ruoka pakataan annosrasiaan joko ennen jäähdytystä tai ruokamäärä annostellaan silloin, kun asiakas on ostanut annoksen tai tulee hakemaan annosta.
Noutopöydässä lämpimänä tarjolla ollut ruoka
Ruoka, joka on ollut lämpimänä tarjolla asiakkaalle itse otettavissa noutopöydästä, myydään vähintään +60 asteisena.
Ruokaa, joka on ollut noutopöydässä ei saa jäähdyttää myöhemmin myytäväksi/käytettäväksi.
Ruoka kuuluu tarjoilla ja säilyttää yli 60 asteisena siihen asti, kunnes asiakas noutaa annoksen. Ruoan myyntikunto tulee arvioida aistinvaraisesti.
Noutopöydässä kylmänä tarjolla ollut ruoka
Alle 6 asteen kylmässä säilytetty ruoka (salaatti, sushi, voileipä) myydään arvioidun myyntikelpoisuuden puitteissa.
Noutopöydässä asiakkaan itse otettavissa ollut ruoka myydään suoraan kylmänä noutopöydästä.
6–12 asteinen ruoka, joka säilytetään ja tarjotaan asiakkaalle, kuuluu myydä sovelluksen kautta neljän tunnin sisällä, sisältäen koko esillepanoajan.
Ruoka säilytetään vaaditun lämpötilan sisällä, kunnes asiakas tulee noutamaan annoksen.
Pakkausten soveltuvuus ruoan myymiseen
Pakkausten kuuluu olla elintarvikekelpoisia hävikkiruoan myymiseen. Asiakas voi tuoda myös oman astian, johon ruoka pakataan.
Ruokaa ei voi pakata muoviastioihin, joissa keittiölle saapuu elintarvikkeita. Nämä eivät lähtökohtaisesti ole uudelleen käytettävissä elintarvikkeiden säilyttämiseen tai pakkaamiseen (kuten valkoiset ja mustat dynoastiat, maitorahkaämpärit, jogurttipurkit, hillopurkit jne.)
Lisätietoja: Ruokaturvallisuus ResQ:ssa – myyjille | ResQ Club | Help Center