Tarjolla pidolla tarkoitetaan sitä, kun elintarvike on asetettu asiakkaiden otettavaksi esimerkiksi tarjoilu- tai myyntilinjastoon.
Tarjolla pidettävien elintarvikkeiden säilyvyys heikkenee, sillä itsepalvelulinjastossa elintarvikkeet ovat pääasiallisesti tarjolla pakkaamattomina ja niihin sovelletaan poikkeavia säilytyslämpötiloja tarjoilun ajan. Siten myös elintarvikkeiden tarjoiluaikaa ja tarjolla olokertoja on rajoitettu lainsäädännöllä.
Tarjoilulämpötiloilla tarkoitetaan elintarvikkeiden lämpötilaa, ei olosuhdelämpötilaa. Mittaa lämpötilat suoraan elintarvikkeesta, ei tarjoilukalusteesta.
►Kylmäsäilytystä vaativien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötila saa nousta tarjolla olon aikana korkeintaan +12 asteeseen silloin, kun ne ovat tarjolla enintään neljä (4) tuntia.
Kylmäsäilytystä vaativia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita saa pitää tarjolla vain
kerran.
Kertatarjoilu koskee myös esim. juustosiivuja, leikkeleitä, pilkottua kurkkua ja tomaattia yms. aamupala- ja välipalapöydässä.
Jos helposti pilaantuvia kylmänä tarjottavia elintarvikkeita, kuten salaattiannoksia,
täytettyjä sämpylöitä yms. halutaan pitää myynnissä pidempään kuin neljä tuntia, on
- elintarvikkeita säilytettävä MMMa 318/2021 23 §:n 1 momentin kohtien 1-6
mukaisesti ja - niitä on pidettävä myynnissä suojattuina, esimerkiksi kelmutettuna, käärittynä
tai niitä on säilytettävä kylmävitriinissä henkilökunnan annettavissa.
Tällaisille elintarvikkeille on määritettävä tarjoilu-/myyntiaika.
Huomaa, että pakattuna tarjolla/myynnissä olleen elintarvikkeen tarjoilu-
/myyntiaika ei voi olla pidempi, jos myös lämpötilat eivät ole säädösten
mukaiset. Tai toisinpäin.
► Kuumana tarjolla olevien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilan on
oltava vähintään +60 astetta. Kuumana tarjolla olevien elintarvikkeiden tarjoiluaikaa
ei ole rajattu neljään tuntiin, mutta ne saavat olla tarjolla vain kerran.
Kun elintarvike-erä poistetaan pöydästä tai tarjoiluaika päättyy, samaa ruokaa ei voi korjata talteen ja tarjoilla myöhemmin uudelleen. Ei sellaisenaan, eikä jalostettuna.
Linkkejä
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021, § 23)
Kylmänä tarjoilu (tulostettava ohje)
Kuumana tarjoilu (tulostettava ohje)
Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta